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九子荷香粽制作技艺入选

第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录

日前，济南市人民政府公布第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录和扩展项目名录，九子荷香粽制作技艺成功入选。

历史悠久·九子荷香粽

端午节吃粽子，是我国民间的传统习俗。九子荷香粽历史可追溯到唐代（唐开元714年）距今已有1300余年历史。唐开元二年(714)五月初，济南太守李随觐京，将济南特产九子荷香粽带去京城，作为贡品献给唐玄宗李隆基，玄宗龙颜大悦，当即摆下“九子荷香宴”以贺，御笔题下“四时花竞巧，九子粽争新”的佳句，自此九子荷香粽风靡大江南北。元明时期，九子荷香粽由宫廷、官府走向民间，成为济南地区端午习俗中重要的食品。清朝后九子荷香粽一度失传，济南市益康食品厂有限公司经多年钻研挖掘，成功复原了断代多年的“九子荷香粽”。

特色食材 · 荷香怡人

九子荷香粽九个粽子串在一起，大小各异，大者在上，小者在下。每个粽子都由荷叶、五彩线包裹，清香袭人。九子荷香粽中选用的是济南本土特色食材如明湖莲藕、龙山小米、平阴玫瑰、莱芜香肠、泉城把子肉等，其中荷香阿胶玫瑰粽、荷香桂花莲藕粽中加入细腻荷叶粉，使得九子荷香粽口感丰富、荷香十足。清代诗人吴曼云品尝到九子荷香粽，写道：“裹就连筒米宿舂，周遭彩缕系重重。青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕覆松。”

工艺考究·寓意美好

九子荷香粽制作工艺考究，既不同于杭粽的糯黏，更有别于北方芦叶粽子的包制，而是采用济南盛产的半夏荷叶，搭配高山箬叶双层材料包粽工艺。煮熟后的九子荷香粽同时具有荷香与箬叶香，很好地展现了老济南本土美食特色，又因九种口味，九重寓意，老中青幼，皆大欢喜，九只粽子连成一串有多子多福的象征，又谐音学业高“粽”，成为端午不可或缺的节令美食，深受百姓喜爱。

非遗技艺 · 赓续传承

九子荷香粽制作技艺于2019年入选天桥区非物质文化遗产名录，同年荣获“中华十大名粽”荣誉称号。作为该技艺的保护单位，济南市益康食品厂有限公司长期专注于非遗技艺的传承保护工作，通过组织传统师傅带徒弟的方式，陆续培养了多位中青年技艺传承人，为非遗技艺的薪火相传提供企业力量。未来，公司将加大非遗工作保护力度，积极搭建技艺交流平台，着力打造非遗文化精品力作，助推济南非遗走向更加辉煌的未来。

………责任编辑：益利思02——采购顾问

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