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葡萄软月-会讲故事的【非遗】月饼

文章出处:益利思月饼网编辑:葡萄软月人气:-发表时间:2015-08-23 11:34 【

当工业流水线把生活变得仓促与乏味,传统手工艺总能让人找到心灵深处的坚守与美好。在这个快时代里,坚守传统,需要勇气和信念。
  在济南,有一群益康人,至今仍用传统手工技术生产着一种传承百年的月饼“葡萄软月”。因为他们的坚持,葡萄软月制作工艺被列入济南市非物质文化遗产名录,成为山东月饼行业“非遗产品”。

  又到中秋,在济南过中秋,吃到葡萄软月,才算过了个地道的中秋节,然而“葡萄软月”背后的故事你可知道?

【从同治年间走来的葡萄软月】

清朝同治年间,老济南泉水绕城,一户姓秦的人家做着糕点生意,那时,他家生产的葡萄饼、桂花饼、青梅饼、核桃酥、蜜三刀、白蜜食、白蛋糕等颇受欢迎,被人们赞为“吃一口而口留余香数日”。
   老秦家制作糕点的秘方一代代传承,1979年,秦家糕点的第四代传人秦咸成被济南益康食品厂聘为技术顾问,进行产品的研制开发。
秦咸成带领技术人员,在自家秘制葡萄饼的基础上,进行技术创新、改进,研制出具有独特配方的“葡萄软月”,三十年来,葡萄软月的制作工艺又不断创新。秦咸成给益康带来了秘方,也带来了其家传的经营原则“老老实实做人,本本分分做生意”。

如今,走进益康的车间,人们仍能看到传统的手工技艺。葡萄软月依旧采用人工包馅,木质磨具成型的方法进行制作,包馅成型后,进入烤制车间,“葡萄软月”的制作过程全部采用特定模具,从制作成型到整个焙烤过程,模具始终伴随着月饼,与其他月饼的成型,礚模,再烤制的工艺不同。制作一个葡萄软月,需要经过8个工人的手。手工制作比不上机器快,却保持了葡萄软月的独特风味。

除了工艺不同,葡萄软月也有“秘方”,纯天然新疆红提葡萄入料,底料选用内蒙产马铃薯品种夏波蒂,加上优质蜂蜜,形成了葡萄软月低油低糖,口感松软、香滑的特点。济南益康食品有限公司董事长王忠本说,这些主要用料外界都知道,无论配方还是工艺,这些年也有很多厂家模仿,但老百姓一吃就知道不是益康的“葡萄软月”。为了保护这一文化遗产不受侵权假冒,2005年“葡萄软月”商标已在国家工商局注册。2012年,葡萄软月生产工艺入选济南第四批非物质文化遗产名录,同时还荣获中国食品工业协会金牌月饼称号。2016年葡萄软月制作工艺入选”山东省非物质文化遗产”名录。

    【当年赶着马车来排队】

  19岁进厂的徐传爱已经工作了将近40年,如今她是益康食品厂的技术总监。徐传爱经历了益康的成长过程,从计划经济凭票购买到市场经济批量生产,她说,葡萄软月受济南老百姓欢迎,以前每到中秋前,“都赶着马车,拉着地排车来排队,就为了买到新鲜出炉的葡萄软月。现在交通工具先进了,但每到新鲜葡萄软月出炉的时候,仍有很多老客户前来排队,就为了买个念想。”
   中秋节前五十天,益康就开足马力生产葡萄软月,100多人一天能生产将近5万个月饼,就是这样,常常也是供不应求。有很多老百姓点名要买葡萄软月。为了满足消费者的需求,益康食品厂有时会压缩一下其他种类月饼的生产,转产葡萄软月。
  “广式月饼、苏式月饼可以机器大批量生产,很多厂家都在生产,可是只有咱们能生产葡萄软月这种手工月饼,这是益康的招牌,因此就算多费点人工,多费点时间,我们也希望能满足消费者的需求。”王忠本说。尽管费事费工,但葡萄软月的价格并不比其他月饼贵,“让老百姓吃得起,吃得放心,这也是益康经营原则的体现,本本分分做生意,知道是老百姓在支持我们成长。”
   【老济南味,老济南情】
     “中秋节,在一家海鲜酒店,很好的香辣蟹,很好的虾,月饼是益康的葡萄软月,美味汇聚,回来的路上看着月光,与小儿手牵手,似乎可以就这样一直走下去……”济南网友在博客中写道:“幸福,不就是一家人一起吃顿饭吗?”这样的句子深得美食家沈宏非的心。在他看来,中国人阖家欢乐,吃是重头戏码,否则就会很可疑:“到底是不是中国人?”在济南,如果中秋节没吃过葡萄软月,大抵会被人质疑:“到底是不是济南人?不吃葡萄软月怎算过中秋?”
在济南,葡萄软月已经成了中秋餐桌上必备的节日食品,融入了济南人的生活。
      2005年,济南市槐荫区一名交警身患绝症,在他弥留之际,家人问他还有什么愿望,他说,“想吃益康的葡萄软月”。他的家人找到了益康,说明情况后,益康公司领导立即安排专人精心制作了“葡萄软月”并送到他的家人手中。虽然不是该产品的生产季节,却满足了这名交警的最终愿望,他的家人非常感谢益康。
      王忠本至今想起这件事,都很感动,“有这样的顾客喜欢我们的产品,是我们的福气,我们不过是做了我们应该做的。”
在济南,如果中秋节没吃过葡萄软月,大抵会被人质疑:“到底是不是济南人?不吃葡萄软月怎算过中秋?”
   【老战士夸赞的葡萄软月】
   2008年9月24日,济南解放60周年,纪念大会后,济南益康食品厂向当年参加战役的老战士代表赠送了葡萄软月。一位老战士潸然泪下,月饼勾起了他对牺牲战友的回忆。

    

1948年9月16日是农历八月十四,中秋节的前夜,解放军向济南城发起了大规模进攻,解放济南的战役打响。老战士说,那时候,恰巧是中秋前夜,很多战友想家,都说等解放了,就能一家人开开心心吃上胜利的月饼,过个团圆节,然而不少战友在战斗中牺牲了,“每到中秋,看到摆上桌的瓜果月饼,我总能想起他们,现在多好,能吃上那么多种类的月饼,在济南还有这么软糯的葡萄软月。

   中秋的月饼,不再只是一种节庆食物,而是承载着众多人对家人的思念,对团圆的珍惜。月圆夜,一家人围坐,分享着美味月饼,品茶,品酒,分享生活喜悦,这就是最简单却又最珍贵的幸福。

【情系沂蒙六姐妹】

   中秋节,寄托着中国人太多的情感,而归根是感恩与祝福。作为三十多年来坚守传统市场,为济南人生产月饼的企业,益康也将感恩融入行动中,化作一种文化。社会福利院、儿童福利院都留下了益康志愿者的身影,志愿活动让年轻人传承感恩文化。2007年,益康还与沂蒙六姐妹结对,聘请沂蒙六姐妹作为企业的荣誉员工,继承沂蒙六姐妹的精神。

  自从与沂蒙六姐妹结缘,每逢中秋前月饼生产季,益康总是将新鲜出炉的葡萄软月送到临沂,让老妈妈们尝鲜。2012年,葡萄软月获得了中国食品工业协会金牌月饼奖,同时被评为济南市非物质文化遗产,老妈妈们听说后,特地嘱咐孩子代笔,给益康写来了感谢信。她们不识字,却说出了自己的心里话。她们说:“俺们可爱吃益康的葡萄软月了,俺们牙口不好,不过这个月饼外面很松软,很好吃,一家人都爱吃。人家来家串门,给人家吃,都说好吃,打听着要买。俺说:‘这可不好买,俺这月饼不一般,这是俺济南的孩子送的。”
   【文化传承是一种信念】
  随着人们生活水平的提高,曾经美味的月饼渐渐成了一种应景的节日食物,地位尴尬。王忠本说,葡萄软月列入济南市非物质文化遗产名录,一方面是为了保护传统制作工艺,另一方面也是引导健康饮食理念,葡萄软月少有低糖,用新鲜水果入料,符合健康饮食标准,也让大家对月饼过甜多油的形象有所改观。
 “葡萄软月”已经成为山东月饼的一张名片,每年总产量达到20万公斤,不仅在省内畅销,还销售到北京、天津、新疆、太原、沈阳等,每年还有人特地购买,寄给远在美国、新加坡、马来西亚等地的亲朋好友。王忠本希望,通过“申遗”让葡萄软月的制作工艺得以保护传承,让这一产品的生产日常化,从而走向全国,让全国的消费者都能享受这一美食,体味传统文化。

       2017年济南益康食品厂有限公司举行40周年庆典,举行了隆重的拜师仪式。师从秦咸成、“葡萄软月”传人徐传爱与7位糕点技师正式收下8名徒弟,益康延用老传统习俗——师傅带徒弟的方式,通过口传心授培育传承人,让传统技艺得以传承,让工匠精神得以弘扬。

董事长王忠本先生说,师徒关系是很多中国传统文化、技艺得以保存的基础,通过拜师这种形式,建立新型的师徒关系,既要保留中国传统文化中师徒关系的精华,又要做到师徒之间相互尊重、相互促进,而此后益康的师徒制度会继续完善。
在王忠本的规划中,不久的将来,会建立一座月饼博物馆,用以展示月饼制作工艺,保留中秋等传统节日的历史记忆,弘扬传统的文化。

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  责任编辑:益利思01——采购顾问
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