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潮汕人的月饼节还有月饼文化

文章出处:编辑:人气:-发表时间:2014-08-22 09:37 【

中秋节有赏月和吃月饼的习俗。关于中秋吃月饼相传有两种不同的说法:一是传说唐太在征边胜利后将月饼分给百官品尝的故事。另一是说在元朝末期,中原人民不堪元朝者的纷纷起义,但朝廷官兵森严,消息传递十分困难,他们便把写有八月十五夜起义的纸条藏于月饼中,各义军见字即揭竿起义。潮汕的中秋吃月饼主要是源于此说。

不过,潮汕地区的中秋习俗,还有着特的地方特色。有俗谚说:男不圆月,女不祭灶,就在女人拜月娘时,男人们便约上几位好友,到阳台上或登上高处,摆上工夫茶具,煮水冲茶,一边品茗,一边赏月,一边品尝月饼。

这天晚饭后,妇女们沐浴更新衣,忙着在能望见月娘的天井、门楼、厅前摆起桌子,扎上绣满祥禽瑞兽富贵花卉的床裙,把洗干净的水果、云片糕、月饼摆上去;男人在一旁用红纸剪成各式各样吉祥物,一一贴在糕饼、水果。停妥之后,就点上红蜡烛,焚上高香,开始恭候月娘升上中天。

入秋之后,成熟的柚子、青皮梨、红梨、菠萝、香蕉、林檎、龙眼、杨桃、红柿、牛心柿等竞相上市,琳琅满目的水果自然就成了中秋拜月的佳品。因此中秋节又被人们称为水果节、斋节。

潮汕人的月饼节还有月饼文化

除了拜月娘,潮汕的中秋节还有一种有趣的习俗,就是烧塔和燃烟堆。早晨,孩子们起床之后,到处拾瓦片、砖头,然后抬着、挑着、抱着送到长辈指定的晒谷场上集中,由富有经验的大人把这些瓦片、砖头砌成一座空心塔。塔高一丈余,塔围一人不能合抱,下面还留出塔门,只是没有造塔刹。然后把各家各户派来的稻草、劈柴、青金树叶填进塔里。月上中天,当村里妇女们在案前对月祷祝、火化元宝时,一位长辈就在塔门点起了火,慢慢地,塔顶蹿出了一串串火舌。为了助燃和增加色彩,人们不时你一把我一把地往塔里撒食盐,爆发出一阵辟哩啪啦的响声,不一会,火舌变成了火龙直冲霄汉,映红了半个天边。孩子们绕着火塔又唱又跳,大人们喝茶吃糕饼,谈古论今,直到瓦塔烧成了通体透明闪闪发光的金塔。至于燃烟堆,就是各家各户把稻草、劈柴分别在村里几个地方堆成小山似的柴草堆,拜月结束时,也像烧瓦塔一样把柴草堆点燃。

潮汕地区的中秋节,不仅有吃月饼之俗,还有相互馈赠月饼之举,《澄海县志》载:中秋这一天,人家都相赠月饼。赏月的宴会必吃熟芋,剥去芋皮,叫做剥鬼皮。人们还以这晚天气晴朗或来预卜上元节的阴晴。谚语说:云掩中秋月,雨洒元宵灯。相赠月饼,也就促进了潮汕月劳饼制作工艺的发展,由较有初的家庭制作发展到专门作坊制作,潮汕月劳饼更被称为潮式月饼而著称于世;而意溪月劳饼、苏南月劳饼和贵屿月劳饼等早已闻名遐迩,与京式月饼、广式月饼、苏式月饼和津式月饼并列,成为五种闻名的月饼之一。

潮汕人的月饼节还有月饼文化冰皮月饼的做法步骤:


1. 1000克紫薯洗净不要去皮喔。(不然蒸熟后会变色)上锅蒸,蒸到筷子能轻松戳进去就好了。
2. 紫薯去皮捣碎
3. 捣碎的紫薯放搅拌机打成泥(要加点水,不然打不动)。有耐心的多打几次,越细越好吃。
4. 不粘锅烧7成热,放入紫薯泥,分三次加入80克白砂糖,小火慢慢炒,这真的是个力气活。炒至水分减少加3次90克玉米油,继续炒。加入糖桂花继续翻炒炒到能揉成团就好了

5. 370克牛奶加一百克糖粉,四十克玉米油,拌匀。糯米粉90克,粘米粉70克,澄粉40克,过筛拌匀。把之前的牛奶糊加入所有的分钟,拌匀静置40分钟。
6. 60克糯米粉,小火翻炒,炒出香味,有淡淡的黄色。(手粉就炒好了)。
7. 粉糊放锅里隔水蒸45分钟,迅速用筷子拌匀,搅的越多口感越好。面团凉透后备用。
8. 30克紫薯馅搓成球备用,取20克面团,手上沾满手粉(防粘的)把馅料包紧,搓圆。模具放点手粉,把多余的倒掉,放入包好月饼。脱模冷藏四小时,就好了。

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